Trabzon'a geldiniz, o muhteşem doğaya, tarihe, Sümela'nın heybetine hayran kaldınız... Peki şimdi karınlar acıktı, değil mi? Şehri gerçekten tanımanın, ruhunu hissetmenin yolu damaklardan geçer. Elbette Trabzon’da yapılacak şeyler listesi uzayıp gider ama bu şehrin lezzetlerini tatmadan yapacağınız bir gezi kesinlikle yarım kalır. Size klişe bir yemek listesi sunmayacağız. Bunun yerine, sizi Trabzon'da bir günlük, baştan sona lezzet dolu bir maceraya çıkaracağız. Kemerlerinizi bağlayın, çünkü bu yolculukta bolca tereyağı, uzayan peynirler ve efsaneleşmiş tatlar var!

Güne peyniri uzadıkça uzayan meşhur Kuymak (Muhlama) ile başlayın

Sabah uyandınız, mis gibi yayla havasını içinize çektiniz ve kahvaltı için bir mekana oturdunuz. İşte o an, masanıza bakır bir sahan içinde cızırdayarak gelen o altın sarısı mucizeyle tanışma vaktidir: Muhlama! Sakın şaşırmayın, Trabzon'da bu lezzete genellikle muhlama denir ve bu küçük detay, aslında büyük bir kültürel farkın anahtarıdır.   

Peki nedir bu kuymak ile muhlama arasındaki fark? Size küçük bir sır verelim. Mesele sadece isim değil, felsefe meselesi! Rize ve Artvin'de kuymak dendiğinde başrolde mısır unu vardır, kıvamı daha lapamsıdır. Ancak Trabzon'da, yani muhlamanın anavatanında, sahnenin yıldızı kesinlikle peynirdir! Kullanılan bolca tereyağı ve yöreye özgü minzi ya da kolot peyniri sayesinde daha yoğun bir kıvamı ve zengin bir tadı vardır. Trabzonlular için muhlamada peynir az mısırını bol olursa o tam olmamış demektir.   

Bu lezzetin sırrı üçlü bir sacayağında gizli: özel mısır unu, kendine has reyhasıyla meşhur Tonya veya Vakfıkebir tereyağı ve tabii ki doğru peynir. O ilk çatalı batırıp peyniri uzattığınızda, sadece bir yemek yemediğinizi, yüzlerce yıllık bir geleneği deneyimlediğinizi anlayacaksınız. Ekmeğinizi o sahandaki tereyağına bana bana bu lezzetin tadını çıkarın. 

Akçaabat ilçesindeki meşhur köftecilerden birinde öğle yemeği yiyin

Enerjik bir kahvaltının ardından öğle yemeği için rotamızı Trabzon'un incisi Akçaabat'a çeviriyoruz. Burası, adıyla markalaşmış, coğrafi işaret tescilli efsanevi bir lezzete ev sahipliği yapıyor: Akçaabat Köftesi. Bu köfteyi diğerlerinden ayıran şey, içinde ne olduğu değil, ne olmadığıdır.

Unutun o bildiğiniz baharatlı, soğanlı köfteleri. Akçaabat köftesinin sırrı saflığında gizli. Sadece ve sadece Akçaabat'ta yetişen danaların belirli bölgelerinden (ön kol, kaburga gibi) alınan etler, çok az miktarda sarımsak, bayat ekmek içi ve tuz ile yoğrulur. İçinde kimyon, karabiber, soğan ya da yumurta gibi hiçbir ek malzeme bulunmaz. Lezzet, tamamen etin kendi kalitesinden ve ustalığın sihrinden gelir.   

Pişirilmesi ise başlı başına bir ritüel. Standartlara uygun odun kömürüyle yanan ocaklarda, ızgarası önce tel fırçayla sonra da böbrek yağıyla temizlenerek hazırlanır. Bu işlem, köfteye o eşsiz dumanlı aromasını verir. Porsiyonla değil, kilo ile satılır ve yanında közlenmiş domates, biber ve nefis bir piyazla servis edilir. Her lezzet yerinde yenince güzel derler ya, Akçaabat köftesi bu sözün kanıtı gibi. Akçaabat'a köfte için gelmişken, bu şirin ilçenin diğer güzelliklerini de keşfetmek isteyebilirsiniz. Detaylı bir gezi planı için   

(https://www.yerelrehber.com/tr/il/trabzon/turlar) sayfamıza göz atabilirsiniz.

Trabzon'a özgü Karadeniz Pidesinin farklı çeşitlerini tadın

Günü kapatırken ya da belki de öğle yemeği için farklı bir alternatif ararken, karşınıza Karadeniz mutfağının bir diğer devi çıkıyor: Pide! Ama bu, bildiğiniz pidelerden çok farklı. Karadeniz pidesi, özellikle Trabzon'da, bir sanata dönüşür. Hamurunun inceliği, malzemesinin bolluğu ve taş fırından çıktığı andaki kokusuyla sizi anında kendine hayran bırakır.

Trabzon'a özgü en meşhur pidelerden biri, yine coğrafi işaretli olan Sürmene Pidesi'dir. Bu pidenin özelliği, yörenin yaylalarında otlayan hayvanların sütünden yapılan o meşhur tuzlu köy peyniri ve tereyağının kullanılmasıdır. Genellikle yuvarlak şekilde yapılır ve fırından çıktığı gibi üzerine bir parça daha tereyağı sürülerek servis edilir. O eriyen tereyağının pideyle buluştuğu an, gerçekten unutulmazdır.   

Elbette seçenekleriniz bununla sınırlı değil. Menülerde karşınıza çıkacak birkaç popüler çeşit var:

Peynirli: Genellikle yöresel peynirle yapılır. Üzerine bir de yumurta kırdırdınız mı, tadına doyum olmaz!

Kıymalı: İsteğe göre üstü açık ya da kapalı (bohça gibi) olarak hazırlanır. Bol malzemesiyle doyuruculuğu garantidir.

Kavurmalı: Karadeniz'in meşhur kavurmasıyla hazırlanan bu pide, et severler için adeta bir şölen.

Karışık: Karar veremeyenler için tüm lezzetleri bir arada sunan harika bir seçenek.

Hangi çeşidi seçerseniz seçin, Trabzon pidesi size doyurucu ve otantik bir lezzet deneyimi yaşatacak.

Lezzet Turundan Sonra Trabzon'da Keşfe Devam

Muhlamayla başlayıp, Akçaabat köftesiyle devam eden ve pideyle taçlanan bu lezzet dolu günün ardından enerjiniz tavan yapmış olmalı! Artık bu enerjiyi Trabzon'un tarihi ve doğal güzelliklerini keşfetmek için kullanma zamanı. Karnınız tok, sırtınız pek olduğuna göre, kendinizi Sümela Manastırı'nın mistik atmosferine bırakabilir , Atatürk Köşkü'nün zarif mimarisinde geçmişe yolculuk yapabilir veya Uzungöl'ün eşsiz manzarasında ruhunuzu dinlendirebilirsiniz.   

Trabzon'daki tüm bu lezzetleri ve tarihi yerleri kapsayan bir gezi planı için, detaylı (https://www.yerelrehber.com/tr/il/trabzon/yapilacak-seyler) sayfamıza göz atarak kendinize en uygun rotayı oluşturabilirsiniz.

Kaynakça: Trabzon mutfağının zenginliği hakkında daha fazla resmi bilgi için, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın (https://trabzon.ktb.gov.tr/TR-365458/trabzon-gastronomisi.html) başlıklı sayfasını inceleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Trabzon'da kuymak mı denir, muhlama mı? Trabzon'da bu yemeğe genellikle muhlama denir. Muhlama, bol peynirli ve tereyağlı yapısıyla öne çıkarken, Rize ve Artvin'de daha yaygın olan kuymak ise mısır ununun daha baskın olduğu bir versiyondur.

Akçaabat köftesini diğer köftelerden ayıran nedir? Akçaabat köftesinin en büyük farkı sadeliğidir. İçinde soğan, kimyon gibi baharatlar bulunmaz. Lezzetini, sadece yörede yetişen hayvanların etinden, sarımsak, ekmek ve odun kömürü ateşinden alır.

Trabzon pidesi için en meşhur çeşit hangisidir? Birçok çeşidi olsa da, yöresel peynirle yapılan peynirli pide en klasiklerindendir. Özellikle coğrafi işaretli Sürmene Pidesi, otantik bir lezzet arayanlar için mutlaka denenmesi gereken bir çeşittir. Üzerine kırılan yumurta ile lezzeti ikiye katlanır.